Самогонный аппарат

Schnapsbrennen auf russische Art: Der russische Samogon-Apparat

In Russland hat der selbstgemachte Schnaps – auch bekannt als „Samogon“ – eine lange und facettenreiche Tradition. Der Prozess des Schnapsbrennens reicht tief in die Geschichte des Landes zurück und ist fest in der Kultur und im Alltag vieler Russen verankert. Ja, heute sind die Supermärkte voll von verschiedenen alkoholischen Getränken, aber das Schnapsbrennen stirbt nicht aus, sondern wird immer populärer. Warum ist das so? Was genau ist Schnapsbrennen auf russische Art? Und wie ist ein Samogonny Apparat aufgebaut?

Was ist Samogon und wie wird er hergestellt

Samogon ist ein hausgemachter Schnaps, der in Russland oft aus alltäglichen Zutaten wie Zucker, Kartoffeln, Getreide oder Früchten hergestellt wird. Der Prozess beginnt mit der Gärung, bei der Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Dieser Alkohol wird dann destilliert, um einen hochprozentigen Schnaps zu gewinnen. Die Stärke des Samogons variiert, kann aber oft zwischen 40 und 60 % Alkohol liegen. Besonders stark gebrannter Samogon, der beim ersten Durchlauf der Destillation entsteht, wird als „Perwatsch“ (Первач) bezeichnet und gilt als besonders hochprozentig und rau.

Der Samogonny Apparat oder wie man Samogon brennt

Ein Samogonny Apparat ist ein Destillationsgerät, das traditionell zur Herstellung von hausgemachtem Schnaps verwendet wird. Der Aufbau ist relativ einfach und besteht aus den folgenden Hauptkomponenten:

  1. Vorbereitung der Maische
    Die Maische ist eine vergorene Flüssigkeit, die aus Zucker oder zuckerhaltigen Produkten, Wasser und Hefe, am besten Alkoholhefe, hergestellt wird.
    Ein Beispiel für das Verhältnis bei der Herstellung von Zucker-Samogon:
    Wasser – 10 Liter, Zucker – 2,5 kg.
    Nach dem Hinzufügen der Hefe den Deckel fest verschließen, ein Gärrohr einsetzen, damit das Kohlendioxid entweichen kann, dann an einem warmen Ort bei 20-25 °C lagern und warten, bis die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol umgewandelt hat. Das ist ein langsamer Prozess und es dauert etwa 4-5 Tage. Die genaue Dauer hängt von der Art der Hefe ab. Am Ende der Gärung erhält man eine Zuckermaische.
  2. Klärung der Maische
    Als Klärmittel kann beispielsweise Bentonit verwendet werden, ein pulverisierter weißer Ton. Er zieht die Gärreste auf sich und fällt mit ihnen auf den Boden.

Früher bauten die Menschen ihre Destillationsapparate selbst, heute kann man jedoch einen Samogonny Apparat oder Destillator für wenig Geld kaufen, um ihn zu Hause zu benutzen.

Woraus besteht ein Samogonny Apparat?

  1. Destillierkessel (Kessel):
    Hier wird die Maische erhitzt.
  2. Kühlschlange (Kondensator):
    Der Dampf wird durch eine Schlange geleitet, wo er abgekühlt und in Alkohol kondensiert.
  3. Auffangbehälter:
    Der kondensierte Alkohol tropft dann in einen Behälter, wo er gesammelt wird.
  4. Thermometer und Druckanzeiger:
    Diese werden oft hinzugefügt, um die Temperatur und den Druck während des Prozesses zu überwachen.

Die Geräte können einfach oder hochkomplex sein, je nachdem, ob sie für den privaten oder professionellen Gebrauch bestimmt sind. Sie bestehen in der Regel aus Edelstahl oder Kupfer, da diese Materialien hitzebeständig und langlebig sind.
Übrigens: Der Alkohol, der nach der ersten Destillation gewonnen wird, sollte besser nicht konsumiert werden. Er enthält viele gesundheitsschädliche Verunreinigungen.

Ist das Schnapsbrennen in Russland verboten?

Die Gesetzeslage in Russland bezüglich des Schnapsbrennens ist relativ komplex. Zwar war die Herstellung von Samogon während der Sowjetzeit strengstens verboten, doch heute ist das Brennen von Schnaps für den persönlichen Gebrauch unter bestimmten Bedingungen legal. Kommerzielles Brennen ohne Lizenz ist jedoch nach wie vor verboten und kann zu hohen Geldstrafen führen. Viele Menschen betreiben das Schnapsbrennen dennoch im Verborgenen, da der Prozess tief in der ländlichen Tradition verwurzelt ist.

In welchen Regionen wird am meisten Samogon gebrannt?

Samogon wird in ganz Russland hergestellt, aber besonders beliebt ist er in den ländlichen Gebieten und den Regionen Zentral- und Südrusslands, wie etwa in den Oblasten Rjasan, Twer oder Saratow. In den Dörfern ist das Schnapsbrennen oft Teil des alltäglichen Lebens und ein Mittel, um die langen Wintermonate zu überstehen. Samogon wird oft bei Festen und geselligen Zusammenkünften serviert.

Samogon in der russischen Kultur

Samogon hat in Russland nicht nur eine wirtschaftliche, sondern auch eine kulturelle Bedeutung. Er wird in vielen Volksliedern und Sprichwörtern erwähnt. Ein berühmtes Volkslied ist „Зеленая роща“ („Grüner Hain“), in dem es heißt: „Самогон у нас идет, все веселье в дом несет“ – „Unser Samogon fließt und bringt Freude ins Haus“.

Ein anderes Beispiel ist das Lied „Эх раз еще раз“ von Wladimir Wyssozki, einem bekannten sowjetischen Sänger und Dichter. Darin wird die harte Realität des Lebens in der Sowjetunion oft mit Samogon verbunden, der als eine Art Trost dient.

Der Samogonny Apparat und die Kunst des Schnapsbrennens sind tief in der russischen Kultur verwurzelt. Obwohl die rechtliche Lage das kommerzielle Brennen einschränkt, bleibt der hausgemachte Schnaps in vielen Teilen des Landes ein wichtiger Bestandteil des gesellschaftlichen Lebens. Vom einfachen Destillationsprozess bis hin zu seiner Erwähnung in Volksliedern – Samogon ist mehr als nur ein Getränk. Es ist ein Symbol der russischen Widerstandsfähigkeit und Kreativität.

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